炖膀的家常做法大全，炖膀的家常做法大全窍门

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本文目录

1. 炖肘子最正宗的做法做法
2. 炖整猪肘最好吃的做法
3. 炖膀肉做法

炖肘子最正宗的做法

主料
：猪肘750克

辅料 ：油菜50克,香菇50克

调料：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法 ：

1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ，炖膀的家大全剔去骨头，全炖窍门在里侧剞十字形花刀（切块也可以） 。家常葱切段 ，做法姜切片
。炖膀的家大全油菜择洗干净备用。全炖窍门香菇洗净备用
。家常

2.锅内加入鲜汤、葱段 、姜片
、花椒和大料等调料
，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒 
，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。

炖整猪肘最好吃的做法

做法步骤

1.准备食材 ：猪前蹄膀 ，用火将皮上的毛烧掉 ，再洗净
，划上几刀；莲藕去皮切块 。

2.将蹄膀焯水，加入大葱 ，橙皮，姜片
，料酒。

3.焯水后的猪蹄温水洗净备用 ，锅内倒油放冰糖炒糖色
。

4.放入蹄膀
，均匀裹上糖色后，放入老抽，生抽 ，料酒，再倒入一瓶82年的啤酒煮开

炖膀肉做法

材料准备：蹄髈一个，约900g，冰糖20粒 ，桂皮一截
，10cm长的，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个
，肉豆蔻一个 ，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺
，料酒8大勺，生抽4大勺
 ，葱5根，姜一大块

做法：

1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水
，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3 、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色
，整个过程需时10-15分钟

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、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水 ，把香料也都丢进去略煮出香味

5 、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片 ，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6 、煮开后转最小火 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、此时候蹄髈已经基本软烂了 ，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

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、此时敞开盖子，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面 ，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9 、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用 ，继续收锅里的汤汁 ，至色深浓稠并起泡
，浇到蹄髈上即可

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